Laboratoire d'analyses sensorielles

Date de mise à jour : 11 juin 2015

Le laboratoire d’analyse sensorielle propose des expertises, des prestations de service ou des appuis scientifiques aux différents projets de recherche conduits sur les produits tropicaux d’origine végétale ou animale. La plateforme analyse sensorielle offre également plusieurs types de formation destinés aux professionnels des filières, aux partenaires scientifiques des pays du sud et aux étudiants.

Des moyens scientifiques et techniques 

Le laboratoire, équipé d’une salle de dégustation de 15 box informatisés (logiciel TASTEL®), est piloté par une équipe pluridisciplinaire.

Le panel de dégustateurs est constitué d’une trentaine de juges (qualifiés et experts),  recrutés en interne au sein des unités de recherche du Cirad. Les membres de ce panel sont entrainés et évalués tout au long de l’année conformément aux exigences des différentes normes ISO et AFNOR.

Des méthodes fondées sur les normes ISO

  • Etablissement de profils sensoriels.
  • Sélection / Entrainement / Validation du jury.
  • Essais de différenciation (test triangulaire, …).
  • Essais de classement.
  • Tests hédoniques.

Des actions de recherche et de développement 

Le laboratoire effectue des analyses en partenariat avec différents industriels mais il est également impliqué dans de nombreux projets de recherche.

Ces analyses qui portent sur un grand nombre de produits : cacao, café, thé, céréales, fruits/légumes, poissons, produits traditionnels du sud … ont différents objets :

  • Caractérisation  et détermination des facteurs (aspects génétiques, post-récolte, …) influençant les caractéristiques organoleptiques.
  • Relations entre les caractéristiques sensorielles et les caractéristiques physico-chimiques.
  • Incidence des processus technologiques sur la qualité (marinage, fumage, séchage, friture, formulation, …).
  • Conception de nouveaux produits / Comparaison de produits.
  • Appui méthodologique au montage et à la gestion de laboratoires d’analyse sensorielle (développement de panels, création d’une gamme de produits de références) en France ou à l'étranger (Italie, Cameroun, République Dominicaine, Ethiopie, Trinidad et Tobago...).

Des formations

Le laboratoire propose  des formations pour différents publics :

  • Partenaires du Sud, instituts de recherche, associations de producteurs, …
  • Partenaires privés (industriels, artisans, …).
  • Etudiants de différentes écoles (universités, ingénieurs, …) et de différents niveaux (licence, master, …).

Date de mise à jour : 11 juin 2015

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