Fonctionnalités sensorielles des aliments - Equipe 1
Objectifs
Date de mise à jour : 22 février 2016
L’objectif scientifique est d’identifier les déterminants (facteurs génétiques, environnementaux, post-récolte, procédé) de la qualité sensorielle des aliments du sud et de comprendre les mécanismes impliqués dans l’expression de cette qualité.
Développement de méthodologies
- Génomique fonctionnelle (biochimie et enzymologie).
- Approche intégrée de caractérisation de composés clés de l’arôme (obtention d’extraits d’arôme représentatifs, identification de composés odorants clés, relation entre les descripteurs aromatiques définis par un panel et les analyses physico-chimiques).
- Évaluation de la qualité organoleptique et biochimique par des outils non destructifs.
- Effet de la matrice alimentaire sur les propriétés sensorielles des micro-constituants.
Date de mise à jour : 22 février 2016