Ouvrages, Manuels...

Date de mise à jour : 19 juillet 2018

La transformation des grains

Jean-François Cruz , Joseph D. Hounhouigan 

Michel Havard, Thierry Ferré

Editions Quæ, 2019

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Les grains et particulièrement les céréales et les légumineuses restent la base de l’alimentation, voire l’essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud.Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud

Food traceability and Authenticity, Analytical Techniques

Didier Montet, Ramesh C. Ray

 Editions CRC Press, 2018

Food traceability became also growing consumers’ concern worldwide. Traceability is undertaken primarily at the administrative level, and the use of advanced analytical tools is emerging. Currently, there is no analytical method available that permits the efficient determination of foodstuff origin or that allows to trace food during international trade. Nevertheless, the determination of geographical origin is a demand of the traceability system for the import and export of foodstuffs (UE regulation 178/2002).

The book highlights all aspects of food traceability through many axes: the history of traceability, legislations and rules, the actual traceability techniques, and the potential analytical techniques for food traceability; these topics are hotspots of contemporary food science research. Analytical techniques for food traceability include molecular methods (e.g., DGGE, SSCP), next generation sequencers (NGS), bio-captors, chromatographic techniques that are used for discrimination of organic food, fish, oils and meats. The chromatographic techniques help in the use of volatile compounds analysis. Ambient mass spectrometry is used for studying mycotoxines and alkaloids in foodstuffs and their management, food and feed authentication in olive and other plant oils, and wine. Vibrational methods (e.g., NMR and NIRS) are used to trace food by global spectrum. States of art of the actual and future techniques including metabolomic techniques and probes are discussed.

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Fermented Foods, Part II: Technological Interventions

Ramesh C. Ray, Didier Montet

Editions CRC Press, 2017

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This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages, and the commercialization of some of the fermented food products through the use of biotechnology The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections includes chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach the supermarkets all over the world

Fonio, an African cereal

Jean-François Cruz , Famoï Béavogui

Avec la collaboration de Djibril Dramé et Thierno Alimou Diallo 

Editions Cirad, IRAG. 153 p.2016

Ce livre est la version anglaise actualisée de l’ouvrage « Le fonio, une céréale africaine » paru en 2011. Ouvrage consacré au fonio, le livre aborde tous les aspects de cette petite céréale, de la culture à la transformation, et fournit même quelques recettes culinaires.Cet ouvrage est la synthèse d'une vingtaine d'années de recherches  réalisées, en Afrique de l'Ouest, dans le cadre de projets internationaux.

La conservation des grains après récolte

La conservation des grains après récolte (© Quae)

Jean-François Cruz , Joseph D. Hounhouigan 

Francis Fleurat-Lessard

avec la collaboration de Francis Troude

Editions Quæ
2016

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La conservation des grains après la récolte est une problématique essentielle dans la lutte contre les pénuries alimentaires et contre la faim. Cet ouvrage, aborde les différents aspects de la conservation des grains: caractéristiques des grains, séchage, stockage, lutte contre les insectes et les rongeurs.

 

Fermented Foods, Part I: Biochemistry and Biotechnology

Fermented Foods

Didier Montet, Ramesh C. Ray

Editions CRC Press 2015

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La partie I Biochimie et biotechnologie de ce livre sur les aliments fermentés traite des aspects généraux de la biochimie et des applications biotechnologiques des aliments fermentés impliquant des bactéries acétiques, des bactéries lactiques, des levures productrices d’éthanol et des champignons dans l'accélération des nombreuses variables et facteurs fonctionnels spécifiques des  aliments fermentés ainsi que l’analyse métagénomique des aliments fermentés.

Sauver les plantes pour sauver l'humanité

Laurent Urban, Isabelle Urban

Editions BELIN
2015

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Nous savons que nous ne pourrons pas maintenir le statu quo, qu'il ne sera pas possible de produire demain comme nous produisons aujourd'hui. Il va falloir très vite faire les bons choix pour pouvoir continuer à satisfaire les besoins d'une humanité en croissance dans un contexte de raréfaction des ressources. Afin de répondre aux défis actuels, les auteurs s'attachent dans ce livre à proposer des solutions qui tirent parti des fantastiques capacités d'adaptation de la nature.
C'est notre assurance-vie. Il est essentiel, plaident-ils, de renouer une alliance avec elle.

Microorganisms and fermentation of traditional food

Ramesh C. Ray, Didier Montet

Editions CRC Press 2014

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Ce livre donne des informations récentes en microbiologie, biotechnologie et sécurité alimentaire. Il est divisé en deux parties:
- la fermentation des aliments traditionnels et des boissons.
- La biologie de la fermentation dans différents domaines : vin et bière, fruits et légumes, café et cacao, probiotiques, bio-valorisation des déchets alimentaires.

Le sorgho

Jacques Chantereau, Jean-François Cruz,

Alain Ratnadass, Gilles Trouche

avec la collaboration de Geneviève Fliedel

Editions Quæ 2013

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Ce livre aborde tous les aspects de la plante (biologie, génétique, sensibilité aux ravageurs), ainsi que les systèmes de culture, les modes de récolte et de transformation pour l’alimentation humaine.

Maitriser les mycotoxines

Coordination: Nadine Zakhia-Rozis, Sabine Galindo

Numéro spécial Cahiers Agricultures Volume 22, Numéro 3, Mai-Juin 2013

Numéro spécial des Cahiers Agricultures consacré à la problématique des mycotoxines au sein de quatre filières (céréales, arachide, café, pisciculture).

Le fonio, une céréale africaine

Jean-François Cruz , Famoï Béavogui

avec la collaboration de Djibril Dramé

Editions Quæ 2011

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Premier ouvrage consacré au fonio, ce livre aborde tous les aspects de cette petite céréale, de la culture à la transformation, et fournit même quelques recettes culinaires. Cet ouvrage est la synthèse de plus d'une dizaine d'années de recherches  réalisées, en Afrique de l'Ouest, dans le cadre de projets internationaux.

Date de mise à jour : 19 juillet 2018