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| Unité mixte de recherche | |||||||||||
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| Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité | |
QualisudObjectif général : L’UMR QUALISUD a été créée le 1er janvier 2007. Les chercheurs et enseignants-chercheurs de 5 Unités de Formation et de Recherche appartenant aux institutions suivantes créent l’unité de recherche :
Ils ont associé leurs compétences et leur activité de recherche dans le cadre d'une nouvelle Unité Mixte de Recherche "Démarche intégrée pour l’obtention d’aliments de qualité". Le champ d’application des activités de cette UMR est l’agroalimentaire, avec une forte prise en compte des problèmes liés à la stabilisation et à la transformation des aliments subtropicaux et tropicaux avec un objectif de développer une démarche intégrée pour la production et la préservation de produits et aliments de qualité organoleptique, sanitaire et nutritionnelle optimales. Les travaux de ce groupe ont permis d’approcher la qualité de l’alimentation, dans ses différentes composantes sanitaire, nutritionnelle, hédonique, en intervenant pour répondre à ces enjeux au niveau de tous les opérateurs des filières, y compris les producteurs, en adaptant les produits frais et transformés aux demandes des marchés et des consommateurs, valorisant la diversité variétale, participant à la réduction des pertes post-récolte, et en limitant l’emploi de produits chimiques dans l'ensemble des étapes de post-récolte, 1ère ou 2nde transformation. Dans ce contexte de forte complexité, seule une approche pluridisciplinaire associant de manière étroite connaissance des produits et impact des procédés sur la qualité permet de proposer des procédés innovants à même de mieux valoriser les productions agricoles locales. C'est dans ce but que l'UMR QUALISUD a associé des compétences en chimie et biochimie alimentaires, en microbiologie, en génie des procédés et des équipements. Sur le plan scientifique les activités de recherche ont donc été organisées selon deux grands axes complémentaires, le premier visant à identifier les déterminants de la qualité, le second à élaborer la qualité et maîtriser les procédés. Ces travaux conduisent à une meilleure compréhension de l’élaboration de la qualité et à une meilleure connaissance du poids de chacune de ces composantes tout au long de la chaîne de production/transformation/distribution avec le souci d’une démarche intégrée qui assure la maîtrise du couple produit-procédé. Directeur de l'unité de recherche :
Directeurs adjoints de l'unité de recherche :
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| [ Contact ] |
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Marie-Pierre OBEDE
TA B-95 / 16. 73 rue Jean-François Breton . 34398 Montpellier Cedex 5 - France Tél. :+33 4 67 61 55 19 - fax:+33 4 67 61 55 15 Courriel : marie-pierre.obede@cirad.fr |