Adobi Christian KADJO

Résumé de la thèse

Le cacao occupe une  place incontournable dans l’économie mondiale et plus particulièrement en Côte d’Ivoire. Cependant plusieurs défauts de qualité dont de fortes teneurs en ochratoxine A (OTA) sont associés au cacao ivoirien. L’OTA est une mycotoxine sécrétée dans le cacao au cours du traitement technologique primaire. Depuis quelques temps, l’on note une croissance de l'attention internationale sur le problème. La lutte chimique et particulièrement l’utilisation des fongicides se sont révélées efficaces mais limitées à cause de la rémanence et de la toxicité de ces produits vis-à-vis des consommateurs. De ce fait, leur utilisation est de plus en plus décriée et interdite dans le traitement des aliments. Au regard du caractère écologique et de l’innocuité des Bacillus sp. douées d’activités anti-fongiques, un intérêt pourrait être porté sur leur utilisation comme alternative de bio-contrôle des moisissures pathogènes et des niveaux d’OTA dans le cacao.