Charlène GBEDO
Performance de la fermentation pour l’amélioration de la qualité nutritionnelle des graines de légumineuses
2022-2025
Ecole doctorale
ED GAIA
Résumé de la thèse
Les graines de légumineuses sont riches en protéines, fibres et micronutriments (minéraux, vitamines B1 et B9), mais les facteurs antinutritionnels qu'elles contiennent limitent leur acceptation et la biodisponibilité des protéines et minéraux. Ce travail de recherche vise à comprendre les mécanismes impliqués dans la dégradation des facteurs antinutritionnels au cours de la transformation de deux graines de légumineuses fermentées : le néré et le soja.
Lieu d'étude
Montpellier
Mots clés
fermentation, légumineuses, facteurs antinutritionnels, oléoprotéagineux, néré, soja
Encadrement
Directrice de thèse : Caroline STRUB - UM (UMR QUALISUD)
Encadrante Cirad : Elodie ARNAUD (UMR QUALISUD)
Financement de la thèse
CIRAD et Région Occitanie