Morgane CARRARA

Résumé de la thèse

Les margines sont des effluents issus de la production d’huile d’olive, qui présentent des caractéristiques physico-chimiques différentes fortement influencées par certains facteurs, tels que le climat, la variété de l’olive, son stade de maturation, le temps de stockage des olives ainsi que le procédé d’extraction utilisé. Il a été montré que les margines contiennent 98% des polyphénols disponibles dans l’olive. Il est donc primordial de considérer le bénéfice santé important que peuvent représenter ces margines.

Le sujet de cette thèse qui s’inscrit dans l'optique d'une valorisation des margines d’olive vise à mettre en évidence des composés ayant des propriétés biologiques/pharmacologiques pour une application dermo-cosmétique.