Yavo Michel Olivier ESSE

Résumé de la thèse

La population africaine en général (les enfants en particulier) est de plus en plus confrontée aux problèmes de sécurité alimentaire et de malnutrition protéino-énergétique. Le Soumbala est un aliment traditionnel issu de la fermentation spontanée des graines de “Neré” (Parkia biglobosa). Il représente une importante source de protéines, de matières grasses, de glucides et d’importants minéraux nécessaires à la croissance des enfants. Malheureusement la transformation des graines de néré en Soumbala se fait sans respect des bonnes pratiques d’hygiène et de qualité. Ce qui engendre inévitablement des pertes post-production liées à des techniques de conservations mal maîtrisées et à la méconnaissance de la composition biologique du produit. Cette étude se situe dans le cadre global de la valorisation alimentaire des graines de Néré (P. biglobosa) et de l’amélioration des propriétés nutritionnelles du Soumbala en Côte d’Ivoire.