Camille ROBICHON

Résumé de la thèse

La vitamine E présente d’importantes activités antioxydantes. Elle est constituée de différentes espèces moléculaires isoformes telles que les tocophérols (α, β, γ et δ) et les tocotriénols (α, β, γ et δ) que l’on retrouve dans un grand nombre d’espèces végétales (légumes verts, oléagineux, céréales fruits). In vivo, ces molécules sont les plus importants antioxydants lipophiles piégeurs de radicaux libres et sont présentes dans les lipoprotéines et les membranes cellulaires. A l’échelle industrielle, les tocophérols et les tocotriénols sont très largement utilisés en tant qu’antioxydants ajoutés aux formules alimentaires afin de lutter contre l’oxydation de diverses espèces présentes dans l’aliment concernés tels que les lipides insaturés, les vitamines liposolubles ou les protéines. Néanmoins, leur utilisation reste parfois empirique et les connaissances quant à leurs propriétés chimiques et physico-chimiques et leur activité antioxydante résultante restent encore incomplètes. Certains travaux récents montrent pourtant que leur mode d’incorporation et leurs interactions avec les autres espèces moléculaires présentes dans l’aliment concerné régissent leur efficacité en tant qu’antioxydants. Nous nous proposons donc dans cette thèse de i) Etudier l’impact des interactions moléculaires entre ces antioxydants et les autres substances présentes dans la matrice concernée ii) Proposer de nouvelles voies de formulation des tocophérols et tocotriénols permettant d’améliorer et prolonger leur efficacité pour préserver les lipides insaturés de l’oxydation dans les aliments iii) évaluer l’impact de ces nouvelles voies de formulation sur la biodisponibilité de la vitamine E au sein d’un aliment