Koffi Alfred YAO

Résumé de la thèse

Les levures constituent l’une des communautés microbiennes fermentaires du cacao. Il est scientifiquement admis qu’elles jouent un rôle primordial dans la formation des composés précurseurs d’arômes du cacao.

Bien que la Côte d’Ivoire soit le leader mondial de la production des fèves de cacao, le cacao ivoirien est sujet à une qualité aromatique défectueuse du fait de l’absence des arômes et des flaveurs fines désirées par les consommateurs du chocolat. Parallèlement, pour limiter la déforestation, l’attention internationale met l’accent de plus en plus croissant sur une cacao culture durable, agro-écologique et respectueuse de l’environnement dans un contexte de changement climatique.

C’est ainsi que la pratique des systèmes agroforestiers (SAF) apparaît comme une solution contre les vergers cacaoyers étendus au bénéfice de conservation des forêts. Ainsi, le micro climat régnant dans chaque SAF est susceptibles d’impacter le microbiote en présence et donc moduler la qualité aromatique du cacao.